隨著速凍食品行業(yè)迅猛發(fā)展，小籠包作為中國(guó)傳統(tǒng)特色面點(diǎn)，對(duì)速凍技術(shù)提出了更高要求。山東捷迅工業(yè)技術(shù)有限公司推出的新型流態(tài)化速凍機(jī)，以其創(chuàng)新技術(shù)和卓越性能，正在重新定義小籠包的速凍標(biāo)準(zhǔn)。
傳統(tǒng)速凍設(shè)備在處理小籠包時(shí)常常面臨諸多挑戰(zhàn)：凍結(jié)速度慢導(dǎo)致冰晶形成過(guò)大，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，造成解凍后汁液流失、口感變差；設(shè)備清潔維護(hù)困難，容易交叉污染；
以及能耗高、占地面積大等局限性問(wèn)題。這些問(wèn)題直接影響了小籠包的品質(zhì)和產(chǎn)量，難以滿足現(xiàn)代市場(chǎng)對(duì)高質(zhì)量速凍食品的需求2。
山東捷迅工業(yè)技術(shù)有限公司成功研發(fā)的“帶有清理結(jié)構(gòu)的流態(tài)化速凍機(jī)”（專(zhuān)利授權(quán)公告號(hào)：CN222048220U），為小籠包速凍加工帶來(lái)了全新解決方案2。
01 小籠包速凍的市場(chǎng)需求與行業(yè)挑戰(zhàn)
小籠包作為江浙一帶傳統(tǒng)特色面點(diǎn)，近年來(lái)在全國(guó)市場(chǎng)迅速擴(kuò)張。嵊州小籠包在沈陽(yáng)建立生產(chǎn)線，每小時(shí)就能生產(chǎn)3000個(gè)小籠包，8小時(shí)產(chǎn)量可達(dá)2.4萬(wàn)個(gè)，相當(dāng)于24個(gè)傳統(tǒng)手工制作工人的工作量3。
面對(duì)如此大的產(chǎn)量，傳統(tǒng)速凍技術(shù)顯然已無(wú)法滿足現(xiàn)代生產(chǎn)需求。小籠包具有皮薄餡多、汁液豐富的特點(diǎn)，對(duì)速凍工藝要求極高3。
傳統(tǒng)凍結(jié)方式容易導(dǎo)致小籠破損裂開(kāi)、汁液流失，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量和口感9。
02 捷迅流態(tài)化速凍機(jī)的技術(shù)創(chuàng)新
捷迅新型流態(tài)化速凍機(jī)采用了多項(xiàng)創(chuàng)新設(shè)計(jì)，充分提升了小籠包的速凍效果和設(shè)備實(shí)用性。核心創(chuàng)新包括以下幾個(gè)方面：
流態(tài)化速凍技術(shù)：通過(guò)承放板件、內(nèi)冷卻裝置和內(nèi)循環(huán)裝置的協(xié)同工作，實(shí)現(xiàn)了小籠包在速凍過(guò)程中的均勻凍結(jié)2。這種技術(shù)能夠確保每個(gè)小籠包都能得到充分且均勻的冷凍，避免了傳統(tǒng)設(shè)備中常見(jiàn)的溫度不均問(wèn)題。
梯形凸臺(tái)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)：設(shè)備內(nèi)部的凸板采用獨(dú)特的梯形凸臺(tái)結(jié)構(gòu)，確保了水流的平穩(wěn)滑動(dòng)，利用自然風(fēng)力實(shí)現(xiàn)清洗，有效去除雜質(zhì)2。這一設(shè)計(jì)大大簡(jiǎn)化了清潔流程，降低了設(shè)備維護(hù)成本。
密封板件系統(tǒng)：捷迅速凍機(jī)設(shè)置了特殊密封板件，能夠在不需要通風(fēng)時(shí)進(jìn)行封堵，從而保留冷氣，提升清潔過(guò)程的便捷性2。這項(xiàng)創(chuàng)新不僅減少了能量損失，也提高了食品安全性。
03 捷迅速凍機(jī)在小籠包加工中的突出優(yōu)勢(shì)
相比傳統(tǒng)速凍設(shè)備，捷迅流態(tài)化速凍機(jī)在小籠包加工中展現(xiàn)出多重優(yōu)勢(shì)：
保持小籠包原汁原味
捷迅流態(tài)化速凍機(jī)能夠快速通過(guò)更大冰晶生成帶，使小籠包餡料形成的冰晶直徑小于100um5。微小的冰晶不會(huì)破壞細(xì)胞壁，從而保持了餡料的湯汁和鮮味，解凍后口感接近現(xiàn)做小籠包。
提升生產(chǎn)效率
該設(shè)備實(shí)現(xiàn)了連續(xù)化作業(yè)，不再需要頻繁開(kāi)關(guān)保溫門(mén)放入或拿出托盤(pán)1。這不僅減少了冷氣損失，降低了制冷系統(tǒng)負(fù)荷，還顯著提高了生產(chǎn)效率，滿足大規(guī)模生產(chǎn)需求。
衛(wèi)生與安全性
捷迅速凍機(jī)的清潔設(shè)計(jì)顯著降低了微生物交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)2。設(shè)備內(nèi)部采用食品級(jí)不銹鋼材料，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保小籠包加工過(guò)程衛(wèi)生安全。
節(jié)能環(huán)保
相比傳統(tǒng)速凍設(shè)備，捷迅流態(tài)化速凍機(jī)能耗顯著降低2。密封性能良好的設(shè)計(jì)防止了冷氣外泄，減少了能源浪費(fèi)，符合當(dāng)前綠色環(huán)保的生產(chǎn)理念。
流態(tài)化速凍機(jī)的小籠包生產(chǎn)企業(yè)報(bào)告了顯著改善的產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。速凍后的小籠包保持形似“鯉魚(yú)嘴”的觀感，收口留孔，形態(tài)美觀3。
解凍蒸熟后的小籠包能夠達(dá)到“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩”的理想狀態(tài)9。這些品質(zhì)特征的保持，直接提升了產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
此外，設(shè)備的易于清潔特性也受到了生產(chǎn)企業(yè)的好評(píng)。許多速凍設(shè)備在高速運(yùn)轉(zhuǎn)后，內(nèi)部容易殘留食材雜質(zhì)，導(dǎo)致后續(xù)清理成本增加2。
而捷迅的這項(xiàng)創(chuàng)新通過(guò)設(shè)置密封板件，簡(jiǎn)化了清潔過(guò)程，降低了人力成本和維護(hù)成本。
05 技術(shù)比較與行業(yè)定位
與傳統(tǒng)速凍設(shè)備相比，捷迅流態(tài)化速凍機(jī)展現(xiàn)了明顯優(yōu)勢(shì)。與液氮速凍技術(shù)相比，雖然液氮速凍具有更快的凍結(jié)速度（能在2-15分鐘內(nèi)凍結(jié)食品）4，
但捷迅的流態(tài)化速凍技術(shù)在成本效益和操作簡(jiǎn)便性方面更具優(yōu)勢(shì)，更適合中小規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)。
相較于傳統(tǒng)的螺旋式速凍裝置，捷迅設(shè)備解決了開(kāi)關(guān)門(mén)熱量損失問(wèn)題1。傳統(tǒng)設(shè)備要不停地將盛放包子的托盤(pán)放入或拿出速凍間，
每次操作都會(huì)使外界大量的熱氣涌入且內(nèi)部大量的冷氣涌出，不但增加了制冷系統(tǒng)的負(fù)荷，而且會(huì)導(dǎo)致?lián)Q熱器結(jié)霜增加。
06 未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)與展望
隨著消費(fèi)者對(duì)速凍食品品質(zhì)要求不斷提高，小籠包速凍技術(shù)將繼續(xù)向智能化、高效化方向發(fā)展2。捷迅工業(yè)技術(shù)有限公司的這項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)，為行業(yè)創(chuàng)新提供了方向。
未來(lái)，我們可以預(yù)見(jiàn)更多集成智能控制系統(tǒng)的速凍設(shè)備出現(xiàn)，這些設(shè)備將能夠自動(dòng)調(diào)節(jié)冷凍參數(shù)，根據(jù)不同餡料和小籠包尺寸優(yōu)化冷凍曲線6。
同時(shí)，節(jié)能環(huán)保仍將是設(shè)備研發(fā)的重要方向，更多綠色制冷技術(shù)將被應(yīng)用到速凍設(shè)備中。
預(yù)制菜市場(chǎng)的快速擴(kuò)張也為小籠包速凍技術(shù)提供了新的發(fā)展空間6。隨著越來(lái)越多消費(fèi)者選擇方便高效的預(yù)制食品，對(duì)高品質(zhì)速凍小籠包的需求將會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)，這將進(jìn)一步推動(dòng)速凍技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展。
隨著預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展，遼寧豪霖食品等企業(yè)已實(shí)現(xiàn)嵊州小籠包每小時(shí)3000個(gè)的產(chǎn)量3。
捷迅流態(tài)化速凍機(jī)提供的創(chuàng)新解決方案，不僅能滿足當(dāng)前大規(guī)模生產(chǎn)需求，其清潔設(shè)計(jì)和節(jié)能特性更將為食品加工企業(yè)降低運(yùn)營(yíng)成本，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，助力中國(guó)傳統(tǒng)美食走向更廣闊的市場(chǎng)。
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