果蔬流態(tài)化速凍機主要是由制冷系統(tǒng)、推進系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的，工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進移動，在移動的過程中，經(jīng)過一個由風機的作用下形成一個穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流，這個低溫氣流與水平運動的被凍食品進行熱交換，從而實現(xiàn)快速降溫凍結(jié)過程。

　　在使用果蔬流態(tài)化速凍機時要注意：

　　1、剛買的設備，不能馬上就進行通電使用，要放置兩個小時的時間并熟悉相關的操作程序及注意事項后，方可插電使用。在設備使用一段時間后，要將里面的食物拿出來對盛裝箱進行徹底的清潔，如果里面殘留有食物的異味，應及時進行清理。

　　2、為了保證安全使用，要定期對設備的壓縮機及冷凝器進行清洗，一年至少要清洗兩次。清潔設備時，切記要先切斷電源，用較為松軟的布，沾上洗潔精或者清水進行輕輕擦拭，然后用干布將殘留的水及清潔液清理干凈。

　　3、要注意保護外涂復層及箱內(nèi)的塑料部件，為了防止設備在清洗維護時收到損傷，大家切不可用洗衣粉、堿性洗潔劑、開水、刷子等清洗設備。另外，這類設備要選擇安全的位置存放，要盡量遠離熱源，陽光直射到的地方不能擺放設備。

　　因為每次冷凍的物品體積和數(shù)量都不相同，所以在開啟機械的時候，一定要注意先小后大的順序，嚴禁剛開啟機器就使用大功率，太大的功率會使機械出現(xiàn)故障。在開始冷凍作業(yè)的前幾分鐘，要緩慢打開回流閥，先將設備預熱再正常工作，避免壓縮機難以適應大功率作業(yè)，如果冷凍物品的體積和數(shù)量很多，可以在設備運轉(zhuǎn)一段時間后，適當?shù)募哟蠊β省?/div>